Ингредиенты:
Осетр — 1 шт.
Белое вино (сухое) — 750 мл
Морковь — 2 шт.
Лук-шалот — 5 шт.
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Сливки — 200 мл
Неострая горчица — 2 ст. л.
Петрушка — 1/2 пучка
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Осетра помойте под холодной проточной водой. Распорите брюхо, удалите внутренности. Там, где начинается хвостовой плавник, сделайте глубокий надрез до половины туши. Также надрежьте до половины туши голову рыбы. Начиная с хвоста, крепко ухватившись пальцами, потяните визигу. Тяните эту белую жилу на себя медленно, но уверенно, пока она полностью не вытянется.
3. После этого еще раз промойте рыбу под холодной проточной водой, не забывая о брюшной полости. Поместите в неглубокую посуду. Влейте половину вина, поливая вином рыбу, также наливая вино и в брюшную полость. Хорошо посолите и поставьте в холодное место на 2 часа. Время от времени поворачивайте рыбу, меняя таким образом сторону, которая входит в непосредственный контакт с рыбой.
По истечении указанного времени разогрейте духовку до 200 С.
4. Каждую морковь разрежьте на 8 частей, а луковички — пополам. При использовании репчатого лука разрежьте на 4 части каждую луковицу. На дно жароупорной формы выложите овощи и 2/3 оставшегося вина.
5. Рыбу хорошенько помойте под холодной проточной водой (она уже побелеет немного от кислоты вина и выпустит немало слизи) и выложите на овощи брюхом вниз. Полейте оставшимся вином сверху и разложите по поверхности кусочки масла. Вставьте в разогретую духовку. Запекайте 30–40 минут, в зависимости от размера рыбы. Мякоть должна окончательно побелеть.
6. Выньте готовую рыбу из духовки, переложите на сервировочную тарелку. Вино, оставшееся после запекания рыбы, сцедите в небольшой сотейник.
7. Поставьте сотейник с вином на средний огонь. Влейте сливки, доведите до кипения. Добавьте горчицу. Продолжайте прогревать, тщательно взбивая соус венчиком. Снимите с огня.
8. Полейте рыбу соусом и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте сразу же. Можно придать блюду более эстетичный вид, полив соусом сервировочную тарелку, сверху разместив рыбу, а затем посыпав все зеленью петрушки. Оставшийся соус подавайте в соуснике.
Идеальным гарниром будет картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша.