1. Треска с томатами, чесноком и песто
Ингредиенты:
Филе трески — 400 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Помидоры черри — 1 горсть
Песто — 1 ст. л.
Белое вино — 250 мл
Оливковое масло — опционально
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Зубчик чеснока мелко порезать и подогреть с ложкой оливкового масла на сковороде, туда же отправить помидорки черри (мороженые или свежие, можно обычные или просто пассату), обжарить минут 5 на среднем огне, добавить вино, приправить, сделать огонь сильнее на пару минут, пока не выпарится вино.
2. Добавить песто, соль, перец, сахар — по 1 ч. л. будет достаточно (или по вкусу), перемешать и выключить.
3. Треску разрезать на кусочки, посолить, поперчить, поджарить несколько минут с каждой стороны, выложить в огнеупорную форму, полить томатным соусом и отправить в духовку на 10 минут при 200C.
4. Готовое блюдо посыпать зеленью и цедрой лимона. На гарнир отлично подойдёт рис или просто кусок хорошего хлеба, чтобы вымакать весь соус.
2. Семга в сливочном соусе с овощами
Ингредиенты:
Стейки из семги — 2 шт.
Тимьян — опционально
Растительное масло — опционально
Репчатый лук — 1 шт.
Сахар — 0,5 ч. л.
Белое сухое вино — 0,5 стак. или по вкусу
Сливки 20% — 1 стак.
Сок лимона — 1 ст. л.
Замороженный горошек — 1 горсть
Молодой цукини — 1,5 шт.
Дольки лимона — для подачи
Петрушка — для подачи
Соль — по вкусу
Свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Стейки промыть, обсушить, посолить и поперчить. Отправить на сковороду с веточкой тимьяна (средний огонь).
2. В это время на другой сковороде подогреть ложечку растительного масла, добавить репчатый лук тонкими перьями (в идеале шалот или порей), припустить его до прозрачности с 0,5 ч. л. сахара, сухим белым вином, прибавить огонь и дать прокипеть.
3. В винный лук добавить сливки, соль и перец по вкусу, сок лимона. Когда закипит, добавить 1 горсть замороженного горошка и нарезанный брусочками молодой цукини, перемешать и выключить.
4. Переложить готовую рыбу в сливочно-овощную смесь, украсить дольками лимона и петрушкой.
3. Скумбрия с острым кускусом
Ингредиенты:
Скумбрия филе — 4 шт.
Кускус — 150 г
Лайм — 1 шт.
Лайм (для подачи) — 1 шт.
Зеленый лук — 1 небольшой пучок
Кинза — 1 небольшой пучок
Бульон куриный или овощной (или кипяток) — 350 мл
Масло оливковое — 3 ст. л.
Харисса — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Приготовление:
1. С лайма снять цедру и выжать сок. Филе скумбрии сбрызнуть соком лайма и 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и посыпать цедрой лайма. Оставить на 10 минут.
2. Зеленый лук измельчить. В сотейнике нагреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук 1 минуту. Добавить хариссу на свой вкус, перемешать. Всыпать кускус, снова перемешать и влить горячий бульон. Если бульон не соленый, то немного посолить. Снять сотейник с огня и закрыть крышкой. Сверху накрыть сотейник полотенцем и оставить кускус распариваться.
3. Скумбрию выложить на противень и готовить под грилем духовки 5 минут. Кускус взрыхлить вилкой и смешать с рубленой кинзой. Подать кускус с рыбой и дольками лайма.
4. Запеченный лосось
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1 шт.
Свежая петрушка — 1 ст. л.
Свежий укроп — 1 ст. л.
Чеснок, измельчить — 1 зубчик
Белый перец — 1 щепотка
Филе лосося — 4 шт. (по 150 г каждое)
Приготовление:
1. Масло растопить и смешать с травами, цедрой и чесноком. Посолить и поперчить.
2. Филе выложить на подготовленный противень. Промазать с помощью кисти пряным маслом.
3. Запечь в духовке, прогретой до 200C, в течение 10–12 минут.