Ингредиенты:
Дрожжи прессованные — 10 г
Вода теплая или молоко — 330 мл
Сахар — 1 ст. л. с горкой
Мука — 600 г
Масло растительное (в тесто) — 3 ст. л.
Масло растительное — для смазывания
Соль — 1 ч. л.
Куриная грудка — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Паприка сушеная — 1 ст. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Рис — 0,5 стак.
Яйцо (в начинку) — 4 шт.
Яйцо — для смазывания
Укроп — 1 пучок
Приготовление:
1. Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут, до появления пенной шапочки.
2. Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль и замесите тесто, не липнущее к рукам. Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Через 1 час обомните тесто.
3. Отварите куриную грудку, бульон оставьте для дальнейшей подачи.
4. Лук почистите и порежьте кубиками, пассеруйте при закрытой крышке до прозрачности. Добавьте специи и соль, перемешайте.
5. Отварите рис, яйца. Яйца очистите и порежьте кубиками. Мясо с луком прокрутите через мясорубку. Измельчите укроп. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите по вкусу.
6. Тесто увеличилось почти в 2,5 раза. Ямка при нажатии пальцем не затягивается.
7. Тесто разделите на две части, каждую из которых поделите еще на 10 одинаковых кусочков. Кусочек раскатайте в овальную лепешку, выложите в центр начинку.
8. Защипните края пирожка, оставляя в центре маленькое отверстие. Накройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 15 минут.
9. Разогрейте духовку до 180C. Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды, смажьте пирожки по тесту. По желанию сверху начинки положите маленький кусочек сливочного масла. Выпекайте расстегаи в разогретой духовке 15–20 минут до легкого румянца.
10. Накройте расстегаи полотенцем и остудите. Можно смазать их сливочным маслом. Подавайте с мясным бульоном и свежими овощами.